Sidste efterår lavede jeg kvædegelé og det smagte ganske fantastisk.
Det var en lidt kompliceret opskrift fordi det skulle trække natten over i køkkenet. Kvæder er ganske usandsynligt sure så det krævede en del sukker at få det til at smage og jeg tror det vil egne sig vældig godt til ost og til fyld i cupcakes.
Buttercream med kvædemarmelade må få en fantastisk farve.
Opskriften følger her med mine modfikationer:
2 kg kvæder
ca 1,4 kg rørsukker
2 strimler økologisk appelsinskræl
1 tsk kanel
2 hele nelliker
Korn af 1 stang vanille
Kvæderne skrælles og kernehuset fjernes. Kødet fra kvæden puttes i koldt vand tilsat citron så det ikke bliver mørkt.
Sukkeret hældes i 4 dl vand og koges til sukkeret er opløst. Krydderierne og kødet fra kvæden puttes i og det hele koges op og der slukkes for gryden.
Så lagde jeg en tallerken ned i gryden så kvæden blev holdt under siruppen (kunne have brugt fryser papir, men havde ikke mere) og det stod til dagen efter. Det så ikke spændende ud og jeg var meget spændt på om det ville arte sig.
Dagen efter kogte jeg kvæden i siruppen indtil det blev kogt ud til en grov kvæde grød. Hensigten var at det skulle koge så det tyknede af sig selv og samtidig skulle det få den fantastiske farve som kvæde får når det bliver til gelé eller marmelade.
Og ganske langsomt skiftede kuløren til den mørk orangerød marmelade der lugtede rigtig dejligt af vanille og appelsin.
Mums og det smager...
Af de ca. 2 kg kvæder fik jeg otte glas af 250 ml.
Måske skulle jeg forsøge mig med kvæde cupcakes til Københavner turen på fredag?
Det lyder lækkert!
SvarSlet